Une dose de Ricard au bar, c’est 2 cl (20 ml) — c’est la référence retenue dans les grilles tarifaires des grossistes et dans la formation des barmen. Ces 2 cl correspondent à une unité d’alcool, soit 10 grammes d’alcool pur. Le prix varie entre 2,50 € et 6 € selon l’endroit où vous êtes.
Ce que la dose contient vraiment selon l’endroit
Les 2 cl sont une norme professionnelle, pas une obligation légale. Un établissement a l’obligation d’afficher ses tarifs, mais pas la contenance exacte de ce qu’il verse dans votre verre. Résultat : la dose réelle varie d’un bar à l’autre.
Dans les bars traditionnels du Sud de la France, une dose à 2,5 cl voire 3 cl est fréquente — sans que le prix soit nécessairement plus élevé qu’ailleurs. À l’inverse, dans les régions moins habituées au pastis, certains établissements descendent à 1,5 cl. Vous pouvez donc recevoir entre 1,5 cl et 3 cl sans que rien ne l’indique sur la carte.
Le mode de service joue aussi : avec un doseur, le versement est précis. Sans doseur, la main du barman introduit une marge d’erreur dans un sens ou dans l’autre.
Ce que vous payez selon l’établissement
| Type d’établissement / zone | Prix indicatif | Dose courante |
|---|---|---|
| Brasserie en ville moyenne (province) | 3,50 € – 4,50 € | 2 cl |
| Bar traditionnel dans le Sud | 3,50 € – 5 € | 2,5 cl – 3 cl |
| Bar ou terrasse à Paris | 5 € – 6 € | 2 cl |
| Littoral méditerranéen, haute saison | 6 € et plus | 2 cl |
Un prix autour de 3,50 € en province correspond à l’usage courant. À Paris, 5 € est la norme dans la plupart des bars. Sur les terrasses du littoral en été, la barre des 6 € peut être franchie pour la même dose standard de 2 cl. Le paradoxe du Sud tient en une ligne : vous pouvez payer moins cher que sur une terrasse parisienne et recevoir davantage dans votre verre.