Vous ouvrez une burrata qui semblait parfaite – blanche, souple, odeur lactée nette – et à la première bouchée, une sensation de picotement vous surprend. Pas douloureuse, mais assez marquée pour vous faire douter. Ce que vous ressentez n’est pas le fruit de votre imagination : il y a une chimie précise derrière ce picotement, et elle ne signifie pas ...