Vous ouvrez le réfrigérateur, vous saisissez votre boule de mozzarella, et la date vous saute aux yeux : trois jours de dépassement. Elle a l’air correcte, sent presque normal, flotte encore dans son liquide. La question se pose aussitôt. La réponse, elle, dépend de plusieurs facteurs que la plupart des gens ignorent. DLC ou DDM : pourquoi la date sur ...

Vous ouvrez une burrata qui semblait parfaite – blanche, souple, odeur lactée nette – et à la première bouchée, une sensation de picotement vous surprend. Pas douloureuse, mais assez marquée pour vous faire douter. Ce que vous ressentez n’est pas le fruit de votre imagination : il y a une chimie précise derrière ce picotement, et elle ne signifie pas ...