Un kilo de pommes de terre dans la main, et la question qui suit immédiatement : est-ce suffisant pour tout le monde ? La réponse dépend entièrement du plat que vous préparez – et l’écart entre les deux extrêmes est plus grand qu’on ne le croit.
Combien de personnes pour 1 kg de pommes de terre?
La règle de base : 1 kg de pommes de terre nourrit 4 à 5 adultes en accompagnement. Cela correspond à une portion de 200 à 250 g par personne, servie à côté d’une viande ou d’un poisson. C’est la configuration la plus courante – un rôti du dimanche, un poulet rôti, un filet de saumon.
Les profils changent le calcul. Un enfant de 3 à 6 ans se contente de 80 à 100 g. Entre 7 et 12 ans, comptez 120 à 150 g. Un adolescent ou un gros mangeur adulte peut monter à 300-350 g – soit presque 50 % de plus que la portion standard.
Pour un repas avec deux adultes, deux enfants de 8 ans et un ado, 1 kg couvre largement la table. Pour cinq adultes affamés après une randonnée, ce sera juste.
Retenez ce point : 1 kg ne suffit pas pour 6 adultes. Divisez 1 000 g par 6, vous obtenez 165 g par personne – en dessous de la portion minimale recommandée. Vous risquez de finir le repas avec des assiettes vides et des convives frustrés.
La portion de pommes de terre par personne varie selon le plat
Le rôle des pommes de terre dans le repas change tout à l’affaire. Voici les références à garder en tête :
| Contexte du repas | Portion par adulte (cru) | Personnes pour 1 kg |
|---|---|---|
| Accompagnement (avec viande ou poisson) | 200-250 g | 4 à 5 personnes |
| Plat principal (hachis, gratin, tartiflette) | 300-400 g | 2 à 3 personnes |
| Enfant 3-6 ans | 80-100 g | 10 à 12 enfants |
| Enfant 7-12 ans | 120-150 g | 6 à 8 enfants |
| Gros mangeur / adolescent | 300-350 g | 3 personnes |
Pour un plat comme le gratin servi en accompagnement de boulettes de viande, les pommes de terre partagent l’assiette avec d’autres éléments – la portion peut rester à 200 g. Quand elles sont seules sur scène, montez systématiquement.
Combien de kg prévoir pour 6, 10 ou 30 personnes?
Pour 6 personnes, prévoyez 1,2 à 1,5 kg en accompagnement, et 1,8 à 2 kg si les pommes de terre occupent une place centrale dans le repas. C’est la question que beaucoup se posent – et c’est là que le calcul devient critique.
La logique de mise à l’échelle est simple : multipliez le nombre de convives par 200-250 g pour un accompagnement, par 350-400 g pour un plat principal. Ajoutez 10 % de marge pour les imprévus. Le résultat en grammes divisé par 1 000 donne le nombre de kilos à acheter.
| Nombre de convives | Accompagnement | Plat principal |
|---|---|---|
| 6 personnes | 1,2 à 1,5 kg | 1,8 à 2,4 kg |
| 10 personnes | 2 à 2,5 kg | 3 à 4 kg |
| 30 personnes | 6 à 8 kg | 9 à 12 kg |
Pour 30 personnes, la différence entre les deux configurations peut atteindre 4 kg de pommes de terre supplémentaires. Sur un événement ou un repas de groupe, ce détail pèse sur le budget et sur la logistique.
Quelle quantité pour des frites ou une purée maison?
Les frites réservent une mauvaise surprise si vous n’avez pas anticipé la perte. La cuisson dans l’huile fait perdre 25 à 30 % du poids initial. Concrètement, 1 kg de pommes de terre brutes donne entre 600 et 750 g de frites finies – pas plus.
Pour des frites maison en plat, comptez 250 à 300 g de pommes de terre crues par adulte. Un kilo suffit tout juste pour 4 personnes, pas pour 6. Pour 6, prenez 1,5 kg ; pour 10, montez à 3 kg. Les pommes de terre à chair ferme tiennent mieux à la friture que les variétés farineuses – la Bintje reste la référence pour des frites qui dorent sans se désagréger.
Pour la purée, la perte à l’épluchage représente environ 15 à 20 % du poids brut. Une pomme de terre farineuse comme la Agria ou la Monalisa absorbe ensuite le lait et le beurre, ce qui gonfle le volume final. Prévoyez 200 à 250 g de pommes de terre crues non épluchées par personne – la même base qu’en accompagnement.
Raclette, gratin, tartiflette : quand 1 kg ne suffit plus
Ces plats partagent un point commun : la pomme de terre est l’ingrédient structurant, pas un simple à-côté. La portion monte à 300-400 g minimum par adulte, parfois davantage pour la raclette où les convives se resservent facilement deux ou trois fois.
Pour une raclette, le calcul standard tourne autour de 300 g de pommes de terre par personne – cuites à l’eau ou vapeur, servies avec la charcuterie et le fromage à fondre. Pour 4 personnes, prévoyez 1,2 kg. Pour 6, 1,8 kg. Pour 8, 2,4 kg. 1 kg en raclette, c’est l’apéritif, pas le repas.
Le gratin dauphinois ou la tartiflette suivent la même logique : 350 à 400 g de pommes de terre crues par personne. Un plat à gratin de 2 kg de pommes de terre sert cinq personnes raisonnablement, quatre si les appétits sont francs. Comme pour la taille d’une pizza choisie selon le nombre de convives, mieux vaut avoir légèrement trop que se retrouver à gratter le fond du plat.
Avec la pomme de terre, les marges d’erreur se paient à table – un kilo de trop dans le filet, ce n’est rien ; un kilo de moins, ça se voit.